萊茵衣藻是什么？
萊茵衣藻伴隨著地球生態(tài)的變遷依然活躍在這個(gè)星球的各個(gè)角落，但長久以來不為人知。
圖1 萊茵衣藻細(xì)胞結(jié)構(gòu)
挖掘潛在價(jià)值
近年來，大量研究表明藻類物質(zhì)含有生物活性物質(zhì)，藻類含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、多糖類物質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和微量元素；含有微量元素鐵、鋅和硒等⑴，可作為膳食營養(yǎng)品。
圖2 萊茵衣藻
隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)觀念的不斷變化，人們對(duì)于優(yōu)質(zhì)食品的需求量越來越大，而藻類是一種具有巨大潛力的資源。因此研究一種適用于食品工業(yè)的、且營養(yǎng)豐富、食用安全的藻類原料具有重要的實(shí)際意義。
——萊茵衣藻全基因組在2007年開始被逐漸破譯，遺傳背景清晰。——萊茵衣藻細(xì)胞分裂周期短，降低了發(fā)酵成本。
——萊茵衣藻外泌蛋白的能力，減少了重組蛋白的后續(xù)分離純化步驟。
——萊茵衣藻培養(yǎng)在發(fā)酵罐中進(jìn)行，不存在基因漂流現(xiàn)象，生物安全性能良好。
隨著一道道難關(guān)被攻克，終于迎來新“食”代曙光。截至目前，萊茵衣藻及其工業(yè)化原料大規(guī)模生產(chǎn)工藝已經(jīng)取得了突破性的進(jìn)展，異養(yǎng)發(fā)酵制備方法年產(chǎn)4000噸，萊茵衣藻及相關(guān)產(chǎn)品可以滿足消費(fèi)者的日常食用需求，為控制體重、需求健康飲食的人群提供了優(yōu)質(zhì)的食品原料。
賦予新的使命
2022年5月，國家衛(wèi)生健康委根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，審評(píng)機(jī)構(gòu)組織專家對(duì)萊茵衣藻新品種的安全性評(píng)估材料進(jìn)行審查并通過。⑵
萊茵衣藻中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%、粗多糖含量高達(dá)12.5%、膳食纖維含量高達(dá)11.9%、含有維生素B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸、鐵、鋅、硒等多種營養(yǎng)素，據(jù)其綜合營養(yǎng)成分而言是比較優(yōu)質(zhì)的綠色食品原料。萊茵衣藻含有人體所必需的八種氨基酸，接近人體氨基酸模式，具有高吸收利用率。
自此，萊茵衣藻被賦予了守護(hù)健康的新使命。相關(guān)食品陸續(xù)呈上餐桌，融入健康餐飲風(fēng)尚。
圖3 萊茵衣藻營養(yǎng)沖調(diào)粉
圖4 萊茵衣藻營養(yǎng)面
圖5 部分烹飪案例
可以說萊茵衣藻伴隨著地球生態(tài)系統(tǒng)的演變，隨著時(shí)間的沉淀，在這個(gè)時(shí)代以一種新的形式呈現(xiàn)在大眾面前，這是大自然的饋贈(zèng)，食物界的珍寶。也必定會(huì)實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)的發(fā)展，踐行造福人類的使命。
參考文獻(xiàn)：
⑴北京市營養(yǎng)源研究所有限公司檢測報(bào)告
⑵《關(guān)于萊茵衣藻等36種“三新食品”的公告》
